潢川信息社

成都和重庆,谁是“备胎”?

2020-06-24 11:11:08

 

老百姓 / 老百姓配资说到为了吃必须要专门去一趟的都会,成都和重庆一定都会上榜。

川渝的美食之争,总被吃货们推向风口浪尖,现实上,四川菜与重庆菜本就同宗同族,属于巴蜀文化里不可或缺的一份子。

好比一对一起长大的兄妹, 重庆长成了耿直外向的男人,成都则酿成了柔情内敛的女人。

重庆是最“江湖”的都会。

重庆被誉为山城,有特殊的船埠文化,靠力气用饭是主要的价值观。他们勇于刻苦耐劳、敢闯敢拼,同时性情火爆、耿直。

老百姓 / 老百姓配资吃的食品,也以麻、辣、鲜、香而著称,饱含浓郁的江湖气味,让人欲罢不能。

大盘盛肉、装汤,大嘴吃肉,粗犷豪爽,尝爽嫩鲜,不停寻求味蕾刺激,才是王道。

老百姓 / 老百姓配资成都受上天眷顾,自古衣食无忧,有“天府之国”的美誉,人们清闲、懂得生活,吃起工具,更是“精”得不得了。

陌头巷尾里小小窄窄的苍蝇馆子,就是成都的手刺。

老百姓 / 老百姓配资位置越偏僻,装修越简陋,老板的性情也就越怪。虽离奇,但食品却十分鲜味,犹如像苍蝇馆子虐我千百遍,我还待苍蝇馆子如初恋。

美食的个性,很洪流平会随着一座都会的性情而定的。

老百姓 / 老百姓配资重庆和成都两者的配合点不少,现实上却气势气魄迥异。

老百姓 / 老百姓配资这次,我们来聊聊川渝美食的魅力,听听这都会之间颇有渊源的碗里江湖。

01

最好的面馆,就在家楼下

老百姓 / 老百姓配资在山城的陌头走一走,各处都是好吃的面馆,绝不夸张地说,面馆的数目,跟暖锅店比起来有过之而无不及。

小面在重庆人心中的职位,就像热干面之于武汉人,白切鸡之于广东人,盐水鸭之于南京人。

老百姓 / 老百姓配资据不完全统计,重庆人平均天天吃掉500w+碗小面,足足撑起山城人民饮食半边天。不仅是食品,更是都会手刺。

老百姓 / 老百姓配资不少美食纪录片,比方《舌尖上的中国》、《嘿!小面》等出现过它的身影。

老百姓 / 老百姓配资说小面比暖锅更紧张,一点也不外分。

老百姓 / 老百姓配资有意思的是,这里每年都会更新小面50强的排名。

排名或升或降,大多数老板并不理会,只以为自家的最有特色。

在面馆前,喊上一嗓子“老板,小面!起硬点,多菜!”

老百姓 / 老百姓配资老板熟练地抓起二两面条,在沸水中汆烫面条和口感爽利的藤藤菜,拿起一个提前打好佐料的碗,往碗里撒些葱花。

待面煮好后,再加一勺秘制的鲜亮、喷香,能瞬间撩人舌尖的油辣子,这碗小面便活了。

被油辣子包裹住的面条,根根泛着金光,软硬适中,一嗦到底,油辣子辣而不燥,回味绵长。

小面,是重庆不可少的一种美食,一种情结,一种道不明白的味道。

犹如重庆人的性格,豪爽,耿直,说干就干。

老百姓 / 老百姓配资以葱、蒜、酱、醋、辣椒简朴制作、调味的麻辣素面被称为小面。

在老重庆人的心中,加入豪华浇头的也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

和重庆的面相比,成都的面,英华在臊子浇头上,牛肉、肥肠、杂酱、鸡杂、豌豆……可谓是花样繁多。

担担面,是成都最具代表性的面食。

2013年,担担面入选商务部、中国饭馆协会初次评选的“中国十台甫面条”之一。

老百姓 / 老百姓配资担担面,最初是由于挑着担子沿街叫卖而得名。

同时,也是是初代网红。

小时候的成都人,一旦听到“卖担担面,卖担担面咯!”这个熟悉的叫卖声,会接上一句“老板,来一碗担担面”,就能喊住卖面人,让他送一碗送担担面上门。

一有人要吃面,卖面人立马将担担放在街边。

摆开带有炉子和碗筷的行头,火旺,水开,面下锅,半晌后捞面入碗,放上调料、臊子,一碗担担面就搞定了。

吃完了,卖面人便收拾起碗筷和行头,继续边走边卖,边卖边煮。

一碗隧道的担担面。

吃起来应该面条柔韧滑爽、臊子酥香脆嫩、汤口辣麻酸甜的才对。

老百姓 / 老百姓配资“干”,是老式担担面的特色之一。

从前卖面人走街串巷,游走四方,没有汤头来得更方便。不外如今,随着都会的发展,也多了许多带有汤头的担担面,也颇有特色。

老百姓 / 老百姓配资成都人骨子里念旧,老派与新派,总在为变化起争议,带汤的照旧不带汤的?

实在都各有气势气魄,好吃才是硬原理。

02

老百姓 / 老百姓配资鸭鸭离不开南京,兔兔也跳不出川渝

“为什么要吃兔兔?”

老百姓 / 老百姓配资成都人:对不起,太好吃了,没忍住。”

兔兔是成都人最爱的“动物”之一。

老百姓 / 老百姓配资成都人见到兔子犹如广东人见了鸡一样:兔头拿来秘制吧!身上的肉做冷吃兔,拿来做手撕烤兔也不错……

第一次吃兔兔,最好先吃兔头,再吃肉。

老百姓 / 老百姓配资吮吸外貌的肉,再沿着嘴角处的上下颚撕开,把兔头一分为二,然后恣意地吮吸内里鲜辣多汁的兔脑花。

你便明白,为什么成都人们云云痴迷兔兔;

老百姓 / 老百姓配资手撕兔肉、冷吃兔,既是成都人夜生活里必不可少的下酒零嘴,也是外地食客口中最难忘的成都味;

兔腿,是肉食动物的狂欢,颠末长期熬炼的兔腿,肌肉紧实、肌理细密,吃起来有嚼劲,越嚼越香……

试问,哪只吃货能拒绝兔兔呢?

老百姓 / 老百姓配资不外,城城想提示一句,买兔兔一定要一次买够量。

否则等你发明好吃到嗦手指,想要再买的时候,要么大排长龙,最惨就是卖完了。

老百姓 / 老百姓配资如果兔兔乐成逃离成都,最远也只能跑到重庆。

老百姓 / 老百姓配资究竟,兔兔这么可爱,重庆人固然要吃它啊!而且还要吃最嫩、最辣的那种。

尖椒兔,是重庆的一道江湖菜,兔肉嫩滑的口感和辣椒的爽直,就是重庆人眼里的最佳拍档。

江湖菜学到了重庆人的耿直,碗如盆大,肉料多,放辣椒时也不吝啬。

尖椒看起轻描淡写,现实上潜伏辣度爆表,分分钟辣哭一米八的大汉。

如果你来,你就会听到这么一句话,“我出钱,你出命,一起辣成神经病。”

水煮兔,同样是最能体现兔肉鲜嫩的江湖菜做法。

满满的辣椒、花椒漂在红油上,又辣又麻双重刺激,麻辣有味,香得刁钻。

一次性将鲜辣的滋味全部吃透,巴适得很!

03

吃鸡,川渝也是专业户

说到广东。

实在,广东人民并不孤独,由于成都和重庆人民也同样对鸡情有独钟。

俗话说川渝不分居,用鸡肉做成的鲜味更是通盘皆收,哪还顾得上分你我啊!

老百姓 / 老百姓配资口水鸡,是招呼外地朋友的招牌菜之一。

酱汁麻辣醇厚,鸡肉鲜嫩,让人欲罢不能,一口就吃出了个名声在外。

老百姓 / 老百姓配资郭若沫曾在《賟波曲》里写口水鸡:“少年期间在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”

城城看着也流口水。

不外,好吃的川渝人民可不仅满足于口水鸡,还开发出了芋儿鸡、肥肠鸡、梁山鸡、钵钵鸡……

香辣迷人的芋儿鸡,鸡肉有着凡人意想不到的鲜嫩口感,颠末高压炖煮的芋儿,口感早已软糯,入口一抿就化。

在红油走一遭,更是香辣适口之余还带有回甜,是当之无愧的主角。

老百姓 / 老百姓配资芋儿一出,连鸡自己都想把C位让给它。

老百姓 / 老百姓配资肥肠鸡,看似是完全差别的两种食材,在川渝人民的手中完善酿成最佳跨界组合。

现杀现炖山上散养的鸡公,加上油脂丰腴的卤制肥肠,在红汤辣油的掩盖下,成为另一番迷人的风味。

连不爱吃的肥肠的人,吃事后也会对肥肠另眼相看。

老百姓 / 老百姓配资不少外地人去到川渝两地,实在不是第一时间去吃名气最大的小面和暖锅,而是去列队去吃各种当地特色鸡。

老百姓 / 老百姓配资被当地人领到店门口时,会发明这些小店险些清一色藏在老旧的家属区里,没什么招牌,店里也没有菜单。

各人心知肚明,皆是为一锅红汤鸡而来,心中的信心没有丝毫犹豫。

04

吃抄手?重庆要“麻”,成都要“辣”

抄手,是四川人对馄饨的特殊叫法。

老百姓 / 老百姓配资馄饨,广东叫云吞,湖北叫包面,江西叫清汤,福建叫扁食,新疆叫曲曲……

老百姓 / 老百姓配资区别在于叫法差别,但又因身世地差别,在味道上、形状上,也就产生了各自的气势气魄。

老百姓 / 老百姓配资四川的抄手,早先是用于祭祀的。

在宋代,每逢冬至商铺便停业,各家包馄饨祭祖,祭毕之后便会分食馄饨。

老百姓 / 老百姓配资一般黎民家里用猪肉做馅,有的繁华人家一盘馄饨里就有十多种馅,也被成为“百味馄饨”。

“老板,一碗老麻抄手!”嬢嬢们手起手落之间,你的二两抄手便已包好。

重庆的抄手,跟一般抄手的个大皮厚的特性差别,只有硬币巨细。皮薄肉香,皮儿薄如蝉翼,晶莹剔透。

泡在鲜香红油汤里,里头的花椒,麻得让整小我私人的口腔处于兴奋之中,吃起来爽滑劲道,肉香四溢,巴适!

老百姓 / 老百姓配资成都的红油抄手,一定是无辣不欢者的最爱,大碗红油汤汁包裹着抄手,鲜香麻辣。

吃之前搅拌匀称,让抄手浸泡在红油汤汁中,才够辣入味。

老百姓 / 老百姓配资红油辣子作为抄手的灵魂,要好吃,还必须是老板亲自去采购上好的辣椒,一点一点舂出来的。

历程简朴,但很费时。慢工出细活,也只有如许舂出来的辣椒面才能辣味浓郁,香味长期。

05

可算是说到暖锅了

老百姓 / 老百姓配资差别地域的美食,每每带有浓重的地方气味,而最热情奔的一定是辣中有麻、麻中带香的川渝暖锅。

老百姓 / 老百姓配资重庆与暖锅,在外地人的眼中,二者似乎可以画等号。

老百姓 / 老百姓配资暖锅虽起源于重庆,据说最早是船夫和船埠苦工们食用的廉价食品。

架起铁锅,放入牛油,以辣椒、花椒调味,把肉片、杂碎食材放到锅中,煮熟后麻辣鲜香,百里飘香,于是便流传开来了。

和成都的暖锅之争,便是不少外地吃瓜群众一直津津乐道的事了。

重庆暖锅,多自带网红九宫格。

老百姓 / 老百姓配资热情似火,清油少、牛油多,善于以干辣椒、花椒调味,味道偏麻。

老百姓 / 老百姓配资而最让舌尖感觉痛快酣畅的,则来源于那几大块金砖牛油,味香醇厚,是清油暖锅无法替换的。

老百姓 / 老百姓配资蘸料中只加香油和蒜泥,油香迷人,解辣一级棒。

老百姓 / 老百姓配资究竟重庆暖锅里的微辣也非常辣,常令食客“一口入魂”。

和暖锅一样,店里上了年龄们的嬢嬢们五大三粗,中气十足,声音响亮,可别以为她们在凶你,她们不外是嗓门大。

想传个菜或加个单,嗓子吼弱了她们可听不见。

当红油滚开,热气氤氲,筷子不停,席间吆喝声不停,餐桌上皆是油锅里低沉的红斑点点。

老百姓 / 老百姓配资人们吃暖锅的斗志,越发高昂,才是重庆暖锅最真实的现场。

成都暖锅,更多时候会出现鸳鸯锅。

锅底牛油少、清油多,喜爱用新鲜辣椒与花椒来熬制,吃起来味道偏鲜辣。

老百姓 / 老百姓配资一开始会以为比力温和,接着越吃越辣,像温柔一刀。

锅底味道,取决于每家店炒料熬锅底的秘方。蘸碟,除了香油,还可以在其中加入蒜泥、蚝油、醋、香菜等。

老百姓 / 老百姓配资至于食品嘛,倒差别不多。

嫩鸭血、鸭肠、鸭舌、耗儿鱼鸡翅尖、嫩肉片、耙肉片、黄花菜、干贡菜……都是必点的嘛!

这些食品,在川渝暖锅热情似火的“中国红”里,完成了自己的高光时刻。

在川渝吃暖锅,记得多吃肉,别轻易点上一大篮子的青菜,否则但是要引来隔邻桌的异常眼光的。

由于,当你吃下这些吸满辣汁的青菜后……

第二天蹲在马桶上的你,一定会明白为什么如许说。

06

老百姓 / 老百姓配资麻辣烫,成都人叫冒菜,重庆人叫毛血旺

老百姓 / 老百姓配资麻辣烫,有了一个“冒”字,口感就有了洗手不干的改变。

老百姓 / 老百姓配资在成都,暖锅的职位不可撼动。但口胃再挑剔的成都人,也抵不外冒菜的诱惑。

老百姓 / 老百姓配资“冒菜是一小我私人的暖锅,暖锅是一群人的冒菜。”当馋得慌又不想去暖锅店,一碗冒菜绝对是最好的选择。

老百姓 / 老百姓配资冒菜是成都的特色小吃,来源于当地的凉拌卤菜。

吃卤菜,要搭配卤汁才好吃,在里边加入一些香料和中药,把肉、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类等菜品在锅底中煮熟后加入汤汁,发明味道非常变得好。

于是,逐步酿成了现在的冒菜。

老百姓 / 老百姓配资至于汤底,想必也知道是隧道的红汤,又辣又香。

有人喊它麻辣烫,但是在成都,这种方式就叫“冒”。

重庆人爱吃鸭血,叫它血旺。

重庆给“麻辣烫”换了主角和名字,叫毛血旺。

毛血旺,起源于重庆的磁器口。

据说,船埠有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。

在一个偶然时机,在杂碎汤里直接放入鲜血旺,发明血旺越煮越嫩,味道更鲜。于是,它便成了重庆的江湖菜鼻祖之一。

一层红油之下的血旺,嫩而入味,辅料爽利适口,便成一锅毛血旺,麻辣鲜香,汁浓味足。

不仅在重庆受接待,席卷了大江南北。就是太费饭了,每次吃,刨饭最少都得三碗!

07

万变,也不离暖锅

老百姓 / 老百姓配资把暖锅和冒菜吃到了极致之后,川渝人又改变了暖锅的形态,酿成随时随地都能享受的鲜味——串串。

老百姓 / 老百姓配资串串出现在川渝人民的一年四序、一日三餐外加宵夜中,一份锅底加上一把串串,便能大快朵颐。

坐实它川渝境内“全民小吃”的名号。

同一种串串,在成都和重庆但是两种完全差别的吃法。

重庆人把提前腌制好的新鲜生料串在竹签上,当成暖锅菜一样放到暖锅里边烫边吃。

冷锅串串,最早出现在二十世纪80年代的成都。

老百姓 / 老百姓配资事先把食材都煮熟,再往店家秘制调料里浸泡就行,泡一泡,食材就能吸饱麻辣鲜香的浓郁酱汁,蘸取少许干碟,便可开吃。

老百姓 / 老百姓配资冷锅串串并不是冷的,只是装串串用具是凉的,以是称为冷锅串串。

老百姓 / 老百姓配资上至莴笋土豆木耳藕片,下至鸭肠毛肚鸡翅尖嫩肉片,都三五片儿地穿在竹签上。

老百姓 / 老百姓配资无论是生是熟,讲求的是一根一根,一口一串。

吃完结账时,人们总会同一口径大呼一声“老板,数签签儿!”

08

除了暖锅,川渝人民气中另有一碗豆花

豆花饭,川渝的代表性食品。

随时随地,一碗豆花、一碟蘸水、一份米饭,就是川渝汗青最久长的简餐套饭。

在他们心里,对这简朴的“豆花饭”充满情感。对一个外地人来说,“豆花饭”就是一种新颖又有趣的搭配。

“豆花”,不是你想象中的豆花。

口感弹嫩,但外貌却十分粗糙。如许的结构,能便于豆花吸附更多蘸料。

一般吃法是先拌匀酱料,再夹一块豆花蘸满酱料,末了用来下饭。

老百姓 / 老百姓配资在闷热无比的川渝,伴着咸辣味鲜的烧椒酱和红椒酱,配上一口嫩滑的豆花下肚,全部食欲都回来了。

最简朴的这一搭配,却能让人一口吻能下三碗饭。

老百姓 / 老百姓配资百吃不厌,简直“巴适得板”。

老百姓 / 老百姓配资汪曾祺曾在《豆腐》一文中写道:

老百姓 / 老百姓配资“豆花是很妙的工具,我和林斤澜钻进一家只有穿草鞋的乡下人惠顾的小店,一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白汤,啥都没有。豆花用筷子夹出来,蘸“味碟”里的作料吃。我和斤澜各吃了一碗热腾腾的白米饭,很美。”

说的,便是川渝地域的豆花饭。

老百姓 / 老百姓配资跟身边的人提起豆花饭,肯定能让他们感到乡愁。

老百姓 / 老百姓配资飘香四溢与麻辣鲜香间,也能将平庸如水的小日子化作一碗豆花饭,简简朴单,有滋有味。

——

看到这里,川渝的美食说完了吗?没有。

兔兔和鸡,走出川渝了吗?也没有。

川渝的美食千万万,别说一篇文章,信赖用一百篇文章也说不完内里的乾坤。

中国有万千美食诱惑,川渝的美食江湖也从未消停。

总有一种味道让你难忘,甚至由于一种味道而再次踏上这片土地。

成都和重庆,江湖与市井,造就了这种与众差别却又有千丝万缕关系,实在让人着迷。

老百姓 / 老百姓配资你可以一脚踏入川渝,见地食材在热辣的油汤里翻滚。

老百姓 / 老百姓配资当食材食足了江湖气味时,无需华丽外表和讲求的摆盘,一上桌便能捉住了一群食客的胃,恣意地体验一番舌尖之旅,见到这座都会的新旧倒影。

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